La Carte

Les Entrées

SALADE MIXTE AUX GRAINES TORRÉFIÉES Mixed Salad with Toasted Seeds

VELOUTÉ DE PETITS POIS AU CURRY DOUX ET LAIT DE COCO, VIANDE DES GRISONS ET NOISETTES TORRÉFIÉES Green pea velouté with mild curry and coconut milk, Grisons dried beef and toasted bazelnuts

ŒUF PARFAIT À 62° , FRICASSÉE DE MORILLES ET LARD DU VALAIS, EMULSION DE CHARDONNAY SOUS VOILE 62°C perfect egg, morel musbroom fricassee and Valais bacon, Chardonnay foam

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT CHUTNEY POIRES AU SAFRAN ET SPECULOOS, PAIN BRIOCHE ET SALADINE Duck Foie Gras Terrine, Pear and Saffron Chutney, Brioche, Baby Greens

ASPERGES BLANCHES DE CAVAILLON, MIMOSA À L'AIL DES OURS, SAUMON GRAVLAX White asparagus from Cavaillon, wild garlic mimosa, gravlax salmon

La Pêche

GAMBAS BLACK TIGER ET SOT-L'Y-LAISSE DE VOLAILLE AUX HERBETTES, POÊLEE DE CHAMPIGNONS, JUS DES CARAPACES Black Tiger prawns and berb-fed chicken oyster, sautéed mushrooms, shellfish jus

CUISSES DE GRENOUILLES SAUTÉES À LA PROVENÇALE PERSILLADE ET TOMATES FRAICHES Frog Legs, Provençal Style

PAVE DE SANDRE ROTI, OIGNONS CONFITS ET REDUCTION DE GAMARET A L'ANIS ETOILE Roasted pike-perch fillet, confit onions and Gamaret wine reduction with star anise

Les Viandes

SUPRÊME DE PINTADE DES DOMBES POÊLÉ, POIRES POCHÉES, PATATE DOUCE, CHATAIGNES ET MOUSSELINE DE POMME DE TERRE Pan-seared guinea fowl supreme from the Dombes, poached pears, sweet potato, chestnuts and potato mousseline

POMME DE RIS DE VEAU AUX MORILLES, PUREE ET FRICASSEE D'ARTICHAUTS ET JUS CORSÉ ET MOUSSELINE DE POMME DE TERRE Veal sweetbreads with morel mushrooms, artichoke purée and sautéed artichokes, rich jus and potato mousseline

PLUMA IBERIQUE ROTIE, JUS A L'AIL DES OURS, LEGUMES PRINTANIERS ET MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE Roasted Iberian pork pluma, wild garlic jus, spring vegetables and potato mousseline

Végétarien

GNOCCHI D'ÉPINARD À L'AIL NOIR CHAMPIGNONS, NOISETTES, LAIT DE COCO ET CURRY Spinach Gnocchi with Black Garlic, Musbrooms, Hazelnuts, Coconut Milk and Curry

Les Fromages affinés

SAINT MARCELLIN CHAUD OU FROID, ACCOMPAGNÉ DE Saint-Marcellin (Warm or Cold) Served with Toast

ASSIETTE "3 SORTES" Selection of 3 Cheeses

Les Desserts

LE "TOUT CHOC" Panna cotta choc, émulsion choc, glace choc, sauce choc, tuile choc et noisettes caramélisées Chocolate Panna Cotta, Chocolate Emulsion, Chocolate Ice Cream, Chocolate Sauce, Chocolate Tuile, Caramelized

BABA AU LIMONCELLO, FRAISES GARIGUETTE, CREME FOUETTÉE À LA VANILLE Limoncello baba, Gariguette strawberries, vanilla whipped cream

CREMEUX CITRON, Sablé breton, crémeux citron, émulsion citron, crumble, sorbet citron et meringues LEMON CREAM Breton Shortbread, Emulsion, Crumble, Sorbet and Meringue

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